¿Están las proteínas alternativas preocupando a la industria cárnica?

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En los EE. UU., El 98% de las personas que compran carne de origen vegetal también compran carne convencional. Ahora está claro que la producción de proteínas de origen animal tiene muchas limitaciones: degradación ambiental, bienestar animal, consideraciones culturales y limitaciones de salud. La sustitución de la carne por ingredientes alternativos se está convirtiendo rápidamente en una norma en muchos países del mundo, y la cantidad y variedad de productos cárnicos alternativos se expande anualmente. El rápido crecimiento del mercado de proteínas alternativas representa una amenaza para la industria cárnica convencional.

Se prevé que la población mundial aumente a aproximadamente 10 mil millones de personas para el 2050. De acuerdo con Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), casi la mitad de la cosecha mundial de cereales es necesaria para alimentar a la población ganadera, que asciende a 1.400 millones de bovinos, 1.000 millones de cerdos, 20.000 millones de aves de corral y 1.900 millones de ovejas / corderos / cabras.

La producción agrícola dirigida explícitamente al consumo humano representa solo el 37%.

La carne alternativa es una de las mayores tendencias en tecnologías alimentarias y se propone como una oportunidad para abordar algunos de los problemas creados por la producción y el consumo de carne convencional. Un mercado de alimentos sin animales y manufacturados para sustituir a la industria cárnica ha sido impulsado por las altas emisiones de GEI de esta última, la tierra y el agua utilizadas para la producción y el deseo de reducir o eliminar la agricultura animal.

A diferencia de las legumbres, las alternativas a la carne son alimentos hechos para oler, verse y / o saber como la carne para cumplir funciones similares en las dietas. Carnes de origen vegetal:

  • puede reemplazar la carne tradicional como una buena fuente de proteínas desde la perspectiva del valor nutricional
  • tienen menos colesterol y más fibra dietética, lo que puede resultar atractivo para los consumidores
  • puede estar disponible para una amplia gama de consumidores, como aquellos que dependen de dietas vegetarianas, halal o flexitarianas

Considerando la creciente conciencia ambiental y el surgimiento de alternativas a la carne como productos sustitutos, surge una pregunta. ¿Qué tipo de amenaza representan las carnes alternativas para la industria cárnica?

Tradicionalmente, la mayoría de las alternativas a la carne de origen vegetal eran fabricadas por pequeñas empresas. ¿Qué dice la entrada en el emergente mercado alternativo de la carne de grandes empresas agroalimentarias como la procesadora de carne Tyson Foods y la multinacional alimentaria Nestlé sobre el futuro de la industria cárnica? (Nota del autor: Me pareció un poco desconcertante ver recientemente los sándwiches de desayuno a base de plantas de Jimmy Dean en el congelador de mi supermercado local).

De acuerdo a CB Insights, JBS, una de las empresas cárnicas más grandes del mundo, lanzó su propia proteína sin carne en junio de 2020 y adquirió el fabricante holandés de carne de origen vegetal Vivera, el tercer mayor productor de alimentos de origen vegetal de Europa, por 408 millones de dólares (341 millones de euros) en abril. 2021. Otros empacadores de carne que ofrecen sus propias líneas de alternativas a base de plantas incluyen Smithfield, Hormel y Cargill.

Proyecciones para reemplazar la industria cárnica con alternativas basadas en plantas

Si el Centro para la Libertad del Consumidor La campaña “informativa” dirigida a las carnes de origen vegetal es una indicación, la industria de la carne está nerviosa. El grupo de defensa sin fines de lucro lanzó anuncios mordaces titulados “Carne falsa, productos químicos reales” que demonizaban la carne de origen vegetal. “Las llamadas carnes a base de plantas no crecen en una vid”, decían los anuncios. “Ellos ‘crecen’ en las fábricas”.

Un editorial del LA Times desacreditó la controvertida premisa del anuncio sobre si las alternativas a la carne son elecciones acertadas o no. “Una carne de origen vegetal que satisface los antojos de carne y proporciona proteínas, pero con una huella climática más pequeña, es un potencial cambio de juego ambiental y la razón por la que Impossible Foods fue uno de los ganadores del Premio de Acción Climática Global de la ONU en 2019”, resumió el editorial. “No es de extrañar que la industria de la carne esté en guardia”.

La proteína vegetal texturizada producida con varios ingredientes condujo al desarrollo original de carnes a base de plantas. Actualmente, ocupa el mercado más grande entre las diferentes alternativas de carne, y los investigadores calculan que el mercado aumentará a más de $ 21,23 mil millones para 2025. Fortuna estima que las ventas de alimentos de origen vegetal se multiplicarán por cinco para 2030.

IFF Nutrición y Biociencias revela las siguientes estadísticas sobre los consumidores de plantas.

  • Más de la mitad (52%) de los consumidores estadounidenses consumen más alimentos y bebidas de origen vegetal.
  • El número aumenta a dos tercios (65%) a nivel mundial.
  • Casi el 60% de los encuestados dijo que su cambio a alimentos a base de plantas era permanente, o esperaban que fuera permanente.
  • El gusto fue citado como la principal respuesta como barrera para consumir alimentos de origen vegetal.
  • Todos los segmentos de consumidores del modelo (ayudantes de la salud, luchadores de peso, sabios para la salud, impulsados ​​por el gusto, buena vida y comida justa) mencionan que comer alimentos de origen vegetal los hace sentir más saludables.

NielsenIQ dice que las proteínas de origen vegetal tienen una presencia fuerte (y creciente) en los pasillos de los productos lácteos y los postres congelados. Durante las 52 semanas que terminaron el 3 de julio de 2021, los productos lácteos alternativos de origen vegetal representaron el 15,5% de todas las ventas de leche en dólares. Las ventas en dólares alcanzaron los $ 2.4 mil millones, un aumento de un año del 9.8% y un aumento de dos años del 27%. El queso de origen vegetal creció un 19,8% durante el año y un 65% durante los 2 años completos.

En conjunto, estas tendencias indican que los alimentos proteicos de origen vegetal siguen siendo una oportunidad de crecimiento fundamental para los minoristas y las marcas.

De hecho, el surgimiento de sectores de carne alternativa junto con la agricultura animal puede ofrecer más opciones para los productores rurales en términos de a qué mercados venden y qué formas de producción adoptan o persiguen. los desafío más urgente posiblemente podría ser el desarrollo y optimización de procesos de producción en masa con precios razonables.

¿Es una dieta vegana o vegetariana demasiado exclusiva?

Claro, muchas personas de ambos lados del pasillo reconocen que la adopción de dietas saludables y sostenibles es esencial para salvaguardar los recursos naturales de la Tierra y reducir la mortalidad relacionada con la dieta. Pero, a menudo, la gente también califica esa posición diciendo que las dietas veganas o vegetarianas son demasiado caras para muchas personas dentro de las poblaciones.

los Salud planetaria de Lancet journal reconoció la importancia de esa distinción entre alimentación basada en plantas deseada y asequible, y llevaron a cabo un estudio extenso para estimar los costos de las dietas saludables y sostenibles en todo el mundo. ¿Cuáles fueron los parámetros del estudio? Los investigadores:

  • Se examinaron los precios de los alimentos comparables regionalmente del Programa de Comparación Internacional para 150 países.
  • Emparejó esos precios con estimaciones de la demanda de alimentos para diferentes patrones dietéticos que, en estudios de modelos, se han asociado con reducciones en la mortalidad prematura y la demanda de recursos ambientales, incluidas las dietas flexitarianas, pescetarianas, vegetarianas y veganas nutricionalmente equilibradas.
  • Se utilizaron estimaciones de desperdicio de alimentos y proyecciones de demanda y precios de alimentos para especificar escenarios de cambio socioeconómico y del sistema alimentario hasta 2050.
  • Costos estimados de atención de la salud relacionados con la dieta mediante el emparejamiento de una evaluación de riesgo comparativa de los riesgos dietéticos con estimaciones del costo de la enfermedad.
  • Se evaluaron los costos del cambio climático emparejando los escenarios de la dieta con las huellas de las emisiones de gases de efecto invernadero y las estimaciones del costo social del carbono.

¿Cuáles fueron sus hallazgos?

  • En comparación con el costo de las dietas actuales, los patrones dietéticos saludables y sostenibles fueron, según el patrón, hasta 22–34% más bajo en costo en ingresos medianos altos a ingresos altos países en promedio
  • Las dietas también fueron al menos 18-29% más caro en personas de ingresos medianos bajos a ingresos bajos países.
  • Las reducciones en el desperdicio de alimentos y una contabilidad de costos más completa que incluyó los costos relacionados con la dieta del cambio climático y la atención médica en el costo de las dietas aumentaron la asequibilidad de los patrones dietéticos en las proyecciones futuras.
  • Cuando se combinaron estas medidas, los patrones dietéticos saludables y sostenibles fueron hasta un 25-29% más bajos en costo en los países de ingresos bajos a los de ingresos medianos bajos, y hasta un 37% más bajos en costo en promedio para el año 2050.
  • Las variantes de los patrones dietéticos vegetarianos y veganos fueron generalmente más asequibles, y las dietas pescatarianas fueron las menos asequibles.

Imagen de Carolyn Fortuna, Electronia

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