Los estudiantes universitarios son algunos de los consumidores más fuertes y vocales de proteínas alternativas. Como muchos otros grupos, pueden optar por no seguir una dieta basada en carne por varias razones: preocupaciones sobre el medio ambiente, sostenibilidad del suministro mundial de alimentos, salud personal, bienestar animal y creencias culturales.
Las ventas minoristas de alternativas a la carne de origen vegetal en los EE. UU. Aumentaron en 38% entre 2017 y 2019. Aunque las alternativas a la carne a base de plantas representan solo el 3% de las compras totales de proteínas al por menor, el potencial de crecimiento del mercado es alto y se espera que continúe el crecimiento constante de la demanda de los consumidores.
Para 2019, el Comisión EAT-Lancet sobre alimentación, planeta y salud había destacado los vínculos entre dietas saludables, agricultura sostenible y degradación del medio ambiente. La Comisión ha establecido objetivos científicos universales para el sistema alimentario que se aplican a todas las personas y al planeta. ¿Por qué es esto necesario? Porque las dietas dominantes de la humanidad no son buenas para nosotros y no son buenas para el planeta. El informe EAT pide explícitamente un aumento de las fuentes de proteínas vegetales y un menor consumo de carne roja para manifestar una transformación en el sistema alimentario mundial.
Los alimentos de origen vegetal pueden ofrecer ventajas medioambientales y de sostenibilidad sobre los productos de origen animal: se indica una evaluación completa del ciclo de vida de la producción de hamburguesas a base de plantas. Reducción del 90% en las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso del agua y el impacto sobre la tierra.
Muchos grupos demográficos, incluidos los universitarios, están escuchando. Los reductores de carne orientados a la ecología y los vegetarianos / veganos son típicamente jóvenes, urbanas, más liberales y tienen una mayor proporción de mujeres adherentes. Los estudiantes universitarios de la Generación Z han adoptado los alimentos de origen vegetal, con 20% los estudiantes universitarios siguen alguna forma de dieta especial, que va desde la semi-vegetariana hasta la vegana.
¡Los estudiantes universitarios necesitan su proteína!
En el libro Cómo no morir: descubra los alimentos científicamente probados para prevenir y revertir enfermedades, Michael Greger sostiene que “la mejor manera de minimizar su exposición a las toxinas industriales puede ser comer lo más bajo posible en la cadena alimentaria, una dieta basada en plantas”.
La Generación Z escucha a sus cuerpos, y la creciente popularidad de una dieta basada en plantas significa que es como cualquier otra forma saludable de comer, excepto sin carne. Sin embargo, los estudiantes universitarios que eligen una dieta basada en plantas deben ser intencionales al diseñar comidas para que sean nutritivas y equilibradas.
“Los vegetarianos tienen menos probabilidades de tener sobrepeso y de ser portadores de muchas enfermedades crónicas en el futuro, como enfermedades cardíacas, diabetes, obesidad mórbida, hipertensión y cáncer”. dice Julia Zumpano, RD, LD, dietista clínica ambulatoria en la Clínica Cleveland. “Los alimentos que eligen tienden a ser más ricos en fibra, de origen vegetal, prácticamente libres de colesterol, más bajos en grasas y muy bajos en grasas saturadas. Pero hay que prestar especial atención para obtener más vitaminas y minerales “.
Los estudiantes universitarios basados en plantas deben considerar una variedad de ingredientes alimentarios a diario:
- proteína en cada comida
- cereales integrales
- al menos 3 porciones de fruta
- 3 a 4 porciones de verduras
- 2 porciones diarias de calcio
- algunas porciones de grasas saludables
La importancia de las proteínas
Como adultos emergentes, los estudiantes universitarios están explorando sus entornos alimentarios y desarrollando patrones dietéticos para toda la vida. En algunas situaciones, aumentar la disponibilidad de opciones para incluir opciones ecológicas puede facilitar la promoción de tales opciones en los campus.
El cerebro continúa desarrollándose entre los 18 y los 26 años, y la proteína es un bloque de construcción necesario para este crecimiento. Se encuentra en las células del cerebro y en el tejido conectivo que las rodea. Las proteínas son cruciales para la fuerza sináptica, que es vital para el aprendizaje y la construcción de memoria. Los aminoácidos que se encuentran en las proteínas forman neurotransmisores, que son esenciales para ampliar el conocimiento.
Algunos ejemplos de las proteínas de origen vegetal incluyen nueces y semillas, tofu y otros productos de soya, guisantes, frijoles, verduras y quinua. Los vegetarianos pueden agregar huevos. “Los frijoles serían mi recomendación número uno”, dice Zumpano. “Cualquiera de los frijoles sería una gran fuente, pero la soja específicamente es una buena opción”, dice, y señala que pueden ayudar a agregar diversidad a su dieta. Luego están las alternativas de proteína de carne empaquetada como chick’n, tempeh y seitán.
A medida que responden al avance devastador del cambio climático, dice Sabor a gusto CEO Alon Chen, muchas empresas están trabajando para reducir la huella climática significativa de la industria de la carne de cría de animales. Están teniendo prioridad las formas innovadoras de alejarse de la carne animal.
Algunas de las proteínas veganas más populares son:
- Gardein (Conagra): tiras de pollo, carne molida sin carne, toona, albóndigas sin carne
- Beyond Meat (de propiedad pública) ofrece una variedad de carnes sin carne
- Morningstar (Kellogg): perros vegetarianos, parrillas, empanadas de salchicha, migajas de chorizo, pollo con palomitas de maíz
Además de las proteínas, los estudiantes universitarios pueden consumir una cantidad más que adecuada de calcio a través de productos de soya como Silk, verduras de hoja, tofu e higos secos. Las grasas veganas saludables son fáciles de encontrar en aguacates, nueces, semillas, aceites vegetales, aceite de coco y semillas de chía.
¿Qué variables están asociadas con los estudiantes universitarios y la probabilidad de probar proteínas de origen vegetal?
¿Qué hace que ciertos estudiantes universitarios sean más propensos a adoptar o al menos probar un estilo de vida basado en plantas? A julio de 2021 estudio de investigación analizaron las asociaciones entre la demografía, las actitudes de preocupación ambiental y el consumo para determinar variables estadísticamente asociadas con probar las alternativas basadas en plantas. El estudio transversal encuestó a estudiantes matriculados de 18 a 30 años que asistían físicamente a clases en la Universidad Estatal de Iowa en marzo de 2020. De los 1.907 estudiantes que comenzaron la encuesta, 1.434 (75%) proporcionaron datos completos para las variables de interés ( edad media 21,4 ± 2,7 años).
Los resultados fueron realmente interesantes.
- El 55% había consumido una alternativa vegetal a la carne.
- Una porción significativamente mayor de estudiantes de otros estados, aquellos con mayor ingesta de frutas y verduras y vegetarianos o veganos habían consumido alternativas a base de plantas.
- Los estudiantes de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida eran significativamente menos propensos que los de otras universidades a haber probado estos alimentos.
Las razones para consumir alimentos de origen vegetal variaban.
- Dos tercios dijeron que les gustaba probar nuevos alimentos.
- Más de la mitad indicó curiosidad por los productos alimenticios.
- El gusto y el estímulo de amigos o familiares fueron los impulsores de aproximadamente el 40% de los consumidores.
- Aproximadamente el 30% indicó que estaban tratando de comer menos carne y que las alternativas vegetales eran mejores para el medio ambiente.
- Solo entre el 20% y el 25% especificó la salud, el bienestar animal o el costo como razones.
Porcentajes significativamente más altos de quienes habían probado alternativas a base de plantas estuvieron de acuerdo en que:
- estos alimentos son mejores para el medio ambiente
- proporcionar la proteína adecuada
- el equilibrio de la naturaleza es delicado
- Sabía que los envases de metal son más fáciles de reciclar que los de plástico en comparación con aquellos que no habían comido estos productos alimenticios.
Con base en el análisis de datos, los autores ofrecen las siguientes conclusiones:
- El mayor efecto en el aumento de la preferencia de los consumidores por las carnes de origen vegetal fue proporcionar datos sobre los beneficios ambientales y de bienestar animal.
- La investigación de opinión con otros estudiantes universitarios ha demostrado que la exposición a la ciencia del cambio climático conduce a creencias más sólidas y apoyo a las acciones de protección del clima.
- La educación sobre cuestiones ambientales puede llevar a las personas a actuar para cambiar.
- Las instituciones pueden implementar alternativas basadas en plantas en los menús diarios para disminuir su huella de carbono, modelar comportamientos ambientales y ahorrar dinero.
Imágenes proporcionadas por Tastewise
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Y eso es todo por ahora, nos vemos en la próxima noticia. ¡Nos vemos!