Con los problemas del cambio climático y la sostenibilidad cada vez más urgentes, muchos expertos nos aconsejan que tratemos de limitar nuestro consumo de carne, por lo que los alimentos de origen vegetal son cada vez más comunes en los menús de los restaurantes. La tendencia hacia los elementos del menú a base de plantas se originó con una hamburguesa vegetariana, pero ahora las opciones a base de plantas están disponibles en todo tipo de categorías.
Los platos principales de origen vegetal están acaparando los titulares de la prensa y las redes sociales. Los gerentes informan que los elementos del menú basados en plantas están atrayendo a nuevos clientes. Los restaurantes están sacando provecho de esta emoción al probar nuevos e interesantes menús de menú a base de plantas y ricos en proteínas. Los últimos anuncios reflejan las tendencias emergentes en todo el mundo de los restaurantes, desde restaurantes para llevar y restaurantes informales hasta establecimientos de alta cocina.
Ofrecer elementos de menú a base de plantas ayuda a los restaurantes a atender a una amplia gama de clientes. Los platos principales a base de plantas pueden diferenciar un restaurante de su competidor al generar interés en el menú de un restaurante, infundir innovación y creatividad y alinear una marca con los valores del cliente en torno a la salud y la sostenibilidad ambiental. De hecho, los alimentos ricos en plantas como las legumbres y los cereales ofrecen a los restaurantes varios beneficios, entre los que se incluyen menores costos, una vida útil más larga que los productos animales y una menor volatilidad de precios.
Un reciente Estudio Gallup encontró que el 41% de las personas en los EE. UU. han probado carnes a base de plantas, y de esos encuestados, el 60% dijo que era probable que siguieran comiéndolas. A Informe técnico encontró que el 59% de los consumidores dicen que comen comidas sin carne al menos una vez a la semana, y el 33% están tratando activamente de reducir su consumo de carne.
Si bien los envíos de sustitutos de carne a base de plantas han aumentado desde la pandemia, el aumento en realidad comenzó en serio más de un año antes, según informes de la Instituto de buena alimentación, que rastreó las ofertas a base de plantas en los menús de las principales cadenas de restaurantes de EE. UU. anualmente en 2017, 2018 y 2019.
El creciente interés y consideración de los consumidores por los alimentos de origen vegetal ha dado lugar a tendencias positivas al alza en el mercado. Se estima que la industria de la carne de origen vegetal alcanzará más de 35.000 millones de dólares en 2027, frente a los 11.000 millones de dólares de 2019. Las empresas innovadoras de proteínas alternativas, que incluyen carne, huevos y lácteos de origen vegetal, así como fermentación y otros métodos, recaudaron 3,1 dólares. mil millones en fondos en 2020, más que cualquier otro año en la historia de la industria.
Más empresas de alimentos, desde pequeñas empresas advenedizas hasta marcas establecidas, están buscando formas de unirse al movimiento de alimentación sostenible. Por el contrario, los restaurantes que dudan en ofrecer opciones a base de plantas se están quedando atrás en una tendencia alimentaria popular y una gran oportunidad de mercado.
¿Qué restaurantes ofrecen opciones de menú basadas en plantas?
Los alimentos de origen vegetal han llegado a su restaurante local y ofrecen una amplia gama de opciones que se extienden más allá de un Lunes sin carne a selecciones sabrosas, nutritivas y saludables para el planeta.
- The Impossible Whopper, que usa Impossible Burger, ahora es un elemento básico en Burger King.
- The Cheesecake Factory ofrece varias opciones a base de plantas, que incluyen ensalada Cobb vegana, coliflor frita coreana, pasta pomodoro, tostadas de aguacate, pan plano de espinacas y champiñones, lasaña, ensalada de campo francés y su versión de la hamburguesa imposible.
- El menú de Del Taco presenta una lista completa de opciones de Beyond Meat como burritos, tacos, tazones e incluso una tostada crujiente. Su Epic Beyond Fresh Guacamole Burrito es totalmente vegano y contiene 44 gramos de proteína. También tienen tostadas más tradicionales vegetarianas y crunchtadas.
- Dunkin ‘tiene un sándwich de desayuno vegetariano Southwest Veggie Power en su menú: una hamburguesa de frijoles negros MorningStar Farms con capas de una tortilla de clara de huevo cargada y cubierta con queso cheddar blanco envejecido en una capa fina de granos múltiples. Dunkin ‘fue uno de los primeros defensores de las leches vegetales, lo que significa que casi todas sus bebidas se pueden preparar con leche de avena, de almendras o de coco.
- ¿Quieres un pepperoni a base de plantas? Dirígete a Little Caesars.
- Panda Express tiene muchas opciones vegetarianas y veganas, que incluyen berenjena tofu, rollitos de primavera vegetarianos, súper verdes (brócoli, col rizada, repollo) y Chow Mein. Están probando “Chicken” de Beyond Meat Orange en lugares selectos de Nueva York y el sur de California.
- El tazón Baja de Panera, el tazón de grano mediterráneo, la ensalada de tomate, albahaca y pepino, sopa de diez verduras, ensalada griega y ensalada de amapola y fresa son opciones vegetarianas que se pueden modificar para que sean aptas para veganos.
- Red Robin ofrece 2 hamburguesas veganas: una hamburguesa casera hecha con quinua y granos antiguos y la Impossible Burger.
- Peet’s Coffee está vendiendo un sándwich de desayuno vegano hecho con Just Egg a base de frijol mungo.
- La fama vegetariana de TGI Fridays es su Loaded Beyond Burger, que viene a la parrilla y cubierta con queso cheddar blanco, lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos y salsa Friday’s.
- Wendy’s ofrece una hamburguesa picante de frijoles negros con capas de tomates, rodajas de cebolla, lechuga romana, jalapeños chipotle, queso pepper jack y salsa chipotle picante.
- La cadena de mariscos de Long John Silver probó pasteles de cangrejo y filetes de pescado a base de plantas en 5 lugares de California y Georgia este verano.
- Starbucks tiene muchas opciones basadas en plantas. Su sándwich de desayuno imposible incluye salchichas, huevos y queso tradicionales. Las cajas de proteínas vegetarianas incluyen frutas y queso, picaduras de garbanzos con aguacate, huevo y gouda, y mantequilla de maní y mermelada. Su selección de bebidas le permite elegir entre una variedad de leches vegetales y un extenso menú de bebidas naturalmente libres de lácteos que incluyen refrescos y limonadas.
Reflexiones finales sobre los alimentos y los restaurantes de origen vegetal
Al reducir la cantidad de carne que comemos y esforzarnos por una dieta más sostenible, todos podemos ayudar a reducir el daño al medio ambiente. La alimentación sostenible consiste en elegir alimentos que sean saludables para nuestro medio ambiente y nuestro cuerpo. Varios informes y estudios, como el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) informe especial sobre el cambio climático y la tierra, recomiendan reducir el consumo de carne.
los FAO y OMS describen varias características notables que contribuyen a una alimentación sostenible:
- Consuma muchos cereales integrales, legumbres, frutos secos y una gran cantidad y variedad de frutas y verduras.
- Permita cantidades moderadas de huevos, lácteos, aves y pescado, y pequeñas cantidades de carne roja.
- Rechazar los alimentos que utilizan antibióticos y hormonas en la producción de alimentos.
- Elija reutilizables en lugar de plásticos y derivados en el envasado de alimentos.
- Empezar a adoptar formas de evitar la pérdida y el desperdicio de alimentos.
Empresas como Beyond Meat e Impossible Foods han puesto a disposición una amplia variedad de artículos de apariencia familiar, y los comensales han respondido positivamente. Más allá de la carneLos alimentos de origen vegetal contienen proteínas, grasas, minerales, sabores y colores, y carbohidratos de fuentes vegetales como guisantes, frijoles, patatas y arroz integral. Alimentos imposiblesLa carne hecha de plantas está en los menús de cadenas de renombre y favoritos locales, incluidos los bollos al vapor de Little Bao, las quesadillas de Dos Toros, la pizza de Veganos Kitchen y los picadillos descuidados de Millie’s Cuban Cafe.
Felicitaciones a @ MeatlessMonday por su extensa investigación sobre restaurantes y opciones de menú a base de plantas.
Imágenes proporcionadas por Alimentos imposibles y Starbucks
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